Am duong ngu hanh trong ngu vi huong

Thứ ba, 29 Tháng năm 2012, 05:05 GMT+7
“Am duong – ngu hanh” trong ngu vi huong
Ngu vi huong la loai gia vi mang dam ban sac van hoa phuong Dong. Do vua la su hoa quyen kheo leo giua triet ly am duong – ngu hanh da in sau trong van hoa Viet, vua la su phan chieu chinh xac cac cung bac tinh cam cua con nguoi Thanh phan cua ngu vi huong khong giong nhau. Moi vung mien lai co mot cach pha che khac nhau, phu thuoc vao khau vi va dac san dia phuong. Nhung thanh phan truyen thong la cong thuc bao gom: tieu, que, dinh huong, hoi huong va hat cay thi la.

Nguon goc bi lang quen

“Am duong – ngu hanh” trong ngu vi huong, Tin tuc trong ngay, ngu vi huong, am thuc, mon ngon, gia vi, hat tieu, thit quay, vit quay, mon ngon de lam, cong thuc, che bien, that vi huong, hoi huong, dinh huong, bao

Nguon goc chinh xac cua ngu vi huong (tieng Trung la “ngu huong phan”), hay nguoi tim ra no, da bi lang quen trong lich su. Nguoi ta cho rang cac dau bep Trung Quoc ngay xua da co gang tim ra loai gia vi “hoan hao”, bao gom day du 5 yeu to: chua, cay, man, ngot, dang. Sau do, mot cach tinh co, ho da ket hop duoc nam loai gia vi khac nhau thanh mot, va cam nhan duoc suc manh cua loai gia vi moi nay trong viec lam cac mon an tro nen sinh dong, dam da. Ngu vi huong duoc dung nhieu o Quang Dong, mot tinh da van hoa va co truyen thong am thuc lau doi cua Trung Quoc.

“Am duong – ngu hanh” trong ngu vi huong, Tin tuc trong ngay, ngu vi huong, am thuc, mon ngon, gia vi, hat tieu, thit quay, vit quay, mon ngon de lam, cong thuc, che bien, that vi huong, hoi huong, dinh huong, bao


Tieu:
dung nguon goc thi phai la loai tieu Szechwan, con goi la hoa tieu hay xuyen tieu, mot loai dac san vung Tu Xuyen. Goi la “tieu” nhung Szechwan thuoc ho chanh, khong cay, vi manh tua mui long nao. Nguoi ta chi dung vo ngoai mau do sam xay thanh bot sau khi phoi kho. Vi khong de kiem tren thi truong, nen hoa tieu thuong duoc thay bang tieu hot. Tieu co tac dung kich thich tieu hoa, am bung, giam dau, chong non.

“Am duong – ngu hanh” trong ngu vi huong, Tin tuc trong ngay, ngu vi huong, am thuc, mon ngon, gia vi, hat tieu, thit quay, vit quay, mon ngon de lam, cong thuc, che bien, that vi huong, hoi huong, dinh huong, bao

Hoi huong: la qua cua cay hoi, co hinh nam canh xoe ra. Cay trong duoc 6 nam thi bat dau thu hoach va thoi gian thu hoach co the keo dai suot ca tuoi tho cua cay, gan tram nam. Qua duoc hai khi chua chin va de phoi cho chin tren cac phen mat cao, cho den khi co mau nau ri sat. Ngoai ra, hat cay hoi con dung cho banh ngot, banh mi, cac do ngot va thuc uong nhu tra. Hoi huong co the chua hong, ho.

“Am duong – ngu hanh” trong ngu vi huong, Tin tuc trong ngay, ngu vi huong, am thuc, mon ngon, gia vi, hat tieu, thit quay, vit quay, mon ngon de lam, cong thuc, che bien, that vi huong, hoi huong, dinh huong, bao


Dinh huong:
nu hoa nguyen bup cua cay dinh huong duoc phoi kho trong 3 ngay va co huong thom, nhieu tinh dau, hoi vang nau va ran. Nu dinh huong phai duoc bao quan trong toi va mat. Nguoi ta dung dinh huong de uop thit ca, banh ngot va thuc uong. Dinh huong co the dung trong nau an hoac la o dang nguyen ven hay o dang nghien thanh bot, nhung do no tao mui rat manh cho nen chi can dung rat it. Trong Dong y dinh huong duoc dung de tri nac cut, tho ta, dau bung con trong Tay y thi no kich thich tieu hoa, sat trung manh.

Que: la gia vi lay tu vo que, hien dien rat nhieu trong cac mon ngot trang mieng chau Au, nhung lai duoc dung nhieu trong cac mon an man tai chau A. Trong moi truong hop thi que la loai tuong doi dat tien tu truoc den nay. Que giup ngan ngua cac benh tim mach, tri cac van de ve ho hap, giam dau co khop, cai thien he mien dich.

“Am duong – ngu hanh” trong ngu vi huong, Tin tuc trong ngay, ngu vi huong, am thuc, mon ngon, gia vi, hat tieu, thit quay, vit quay, mon ngon de lam, cong thuc, che bien, that vi huong, hoi huong, dinh huong, bao

Thi la: la loai cay co the dung ca la, hot hoac cu re de lam gia vi. Tuy co nguon goc tu cac vung Dia Trung Hai nhung cay duoc nguoi Trung Quoc va An Do biet den tu rat som. Thi la la vi thuoc ho tro tieu hoa, giup dieu hoa the trong, bo than, tri dau bung, day truong bung.

Ngoai nam loai gia vi truyen thong neu tren, con rat nhieu cach ket hop khac de tao nen ngu vi huong. Mot cong thuc thong dung bao gom nhuc que, ho tieu, dinh huong, tieu hoi huong va dai hoi. Mot so bot ngu vi huong ban tren thi truong se co them bot ot hay gung.

Am duong – ngu hanh trong “ngu vi”

Triet ly am duong – ngu hanh da in sau vao truyen thong van hoa nguoi Viet noi rieng va nguoi phuong Dong noi chung. Do la triet ly cua su can bang, du day, hai hoa, tuong trung cho tinh cach nghe nong chat phac thich yen binh, on dinh. Trong am thuc cung the, nguoi Viet chuong tinh hai hoa giua cac vi, moi vi mot ti, tao nen su dam da va de chiu hon la qua nong o mot vi rieng.
Dong Y cho rang, ngu vi tuong ung voi ngu hanh tang phu nhu sau: vi chua thuoc Moc vao tang Can, vi cay thuoc Kim vao tang Phe, vi man thuoc Thuy vao tang Than, vi ngot thuoc Tho vao tang Ty, vi dang thuoc Hoa vao tang Tam. Chuong vi nao se bo cho tang do. Nguoi xua tin rang, ngu hanh tuong sinh tuong khac, chuyen hoa qua lai, la nguon goc cua su van dong vu tru va ben trong con nguoi. Chinh vi the, neu can bang duoc ngu vi, se dam bao co the khoe manh, ngu tang duoc boi bo, suc khoe dai lau.

Mot mon an ngon, voi nguoi Viet, con phai chu y den su can bang am – duong, gia vi phai duoc nem nem de bu tru, can bang lan nhau. Nguoi xua cho rang, moi thu benh tat deu la do su mat can bang am – duong gay ra, va thuc an chinh la vi thuoc de dieu chinh, giup co the khoi benh. Chinh vi the, ngu vi huong cang duoc ua chuong trong am thuc truyen thong, voi cac gia vi tu than da la vi thuoc qui, khi ket hop lai luon tuan theo nguyen tac quan binh.

Ngu vi con tuong trung cho nam cung bac cam xuc cua con nguoi: ngot ngao, man nong, chua chat, dang cay trong cuoc doi. Pham da song tren doi, ai cung phai trai qua nam cam xuc do, khong the tranh khoi. Thuong thuc mot mon an co du ngu vi con la mot su chiem nghiem, moi vi lai khoi goi nhung ky uc, vua nham nhi vua nghi ve nhung dieu da xay ra trong doi. Su hai hoa nay chinh la tam guong phan chieu chinh xac hinh anh con nguoi theo quan niem xua.

Ngu vi huong o cac nuoc

Ngu vi huong duoc su dung rong rai tren khap Chau A. No duoc dung nhieu trong cac mon thit beo nhu thit lon va vit. Ngoai ra con rat duoc ua chuong trong cac mon rau xao va hai san.

Ngu vi huong la gia vi duoc dung trong cong thuc nau mon vit quay Quang Dong lung danh, cung nhu cac mon ham thit bo. No duoc dung nhieu de lam nuoc xot cho mon thit ga nuoc o Viet Nam.

“Am duong – ngu hanh” trong ngu vi huong, Tin tuc trong ngay, ngu vi huong, am thuc, mon ngon, gia vi, hat tieu, thit quay, vit quay, mon ngon de lam, cong thuc, che bien, that vi huong, hoi huong, dinh huong, bao

Mot quoc gia khac la Bengal cung dung loai “ngu vi” ten la Panch phoron, gom nam loai hat: hat Nigella, hat mu tac den, hat co ca-ri, hat thi la va hat thi la Ai Cap. Nguoi Nhat lai co mot loai “that vi huong” ten la Shichimi Togarashi, gom den 7 loai co thanh phan khac nhau.

Tai Hawai, mot vai nha hang dat len moi ban an mot lo ngu vi huong de khach du dung.

Viet Bao
(Theo Mon ngon Viet Nam)
 
Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: “Âm dương – ngũ hành” trong ngũ vị hương
Các tin khác:

Xem tiếp ...

Am thuc