Banh tai net van hoa am thuc cua thi xa Phu Tho

Thứ năm, 28 Tháng năm 2009, 12:31 GMT+7

anh2.jpgXa hoi ngay cang phat trien, da xuat hien rat nhieu mon an hien dai, cac mon an mang phong cach Tay, rat doc dao va sang trong, song khong it nguoi trong chung ta muon tim lai chut dan da trong nhung mon an cua que huong minh.

Da nhieu lan toi den thi xa Phu tho, que huong co truyen thong van hoa lau doi va dieu an tuong nhat voi toi la duoc tim hieu va thuong thuc van hoa am thuc mang dam ban sac dan toc truyen thong noi day.

Sang som mua he, toi di tren con pho Bach Dang cua thi xa, chi mot con pho ngan thoi nhung da co biet bao dia chi van hoa am thuc tap nap nguoi vao nguoi ra, nao la banh gai, nom du du, nom hoa chuoi, banh gio, banh tai… Vao mua he nay, mot trong nhung mon an hap dan nhat voi moi nguoi co le van la mon Banh tai. Banh tai duoc lam tu bot gao te, thit lon va mot so gia vi khac, co hinh thu giong cai tai, dai bang chieu doc long ban tay va chieu ngang khoang 4cm.

Khong biet co tu bao gio, o thi xa co nhieu gia dinh lam banh tai truyen thong qua nhieu doi va rat noi tieng. Toi dung chan tai mot gia dinh co truyen thong lam banh tai gan 4 doi nay, do la gia dinh cu Nguyen Thi Dinh o so nha 83, pho Bach Dang (phuong Au Co). Moi sang som nen ca gia dinh cu, con trai, con dau dang ban ron voi nhung me banh chuan bi ra lo. Toi duoc chung kien mot so cong doan cuoi cua san pham va nhan thay loai banh nay trong thi tuong chung nhu don gian nhung thuc ra khong don gian chut nao. Cu Dinh nam nay da 75 tuoi nhung trong cu van khoe manh va tri nho minh man. Cu noi: “Nghe lam banh tai da gan bo voi gia dinh toi gan 4 doi nay roi. Bay gio toi da co tuoi, toi truyen nghe lam banh tai cho con trai va con dau toi de tiep tuc duy tri nghe truyen thong nay. Nhung ngay dau ve nha chong, me chong toi da truyen cho nghe cho toi, ngay do lam banh tai that la vat va vi phai thuc day tu rat som de gia gao bang chay, coi va nguyen lieu cung rat thieu thon. Bay gio lam banh cung van vat va nhung do hon xua rat nhieu”. Qua tim hieu tu cu Dinh toi da biet them nhieu ve loai banh nay, cu noi cho toi biet ve cac cong doan va nhung kinh nghiem lam banh. Muon lam duoc banh tai ngon thi phai chon loai gao te that ngon, trang, deo vua, day cung la khau quan trong quyet dinh cho san pham. Sau do dai gao sach, ngam nuoc tu 3-4 tieng, de rao nuoc, dem gia, hoac nghien that nho min. Tiep do nam bot da nghien thanh qua bot that chat, co do dinh ket that chac (to bang qua buoi) roi cho vao noi nuoc soi dun lua deu, khoang 20 phut sau vot qua bot ra cho vao coi gia that nhuyen roi dung dua ca tre to ban danh bot ra that toi, dung tay nhau bot that ky de dat duoc do deo, sau do nan thanh banh cung voi nhan banh da duoc lam san. Nhan banh duoc lam bang thit lon co lan chut mo tuoi ngon, gia nho cung hanh kho, nem them mot so cac gia vi nhu: hat tieu, muoi, mi chinh. Sau khi nan banh cung voi nhan, xep banh lan luot vao khay bang nhom co duc lo roi dat len noi xoi cach thuy khoang 30 phut banh se chin deu. Khi banh da chin xep ra dia de bot nong la dung duoc cung voi nuoc cham pha co vi hoi chua, ngot va cay vua phai.

Cu Dinh noi, chiec banh dat yeu cau thi dam bao thom mui bot quyen trong mui nhan thit thom ngay ngay, can tung mieng tu dau chiec banh trong cung co cam giac deo, mat, gion, luong mo nho cua nhan giup ngam deu ca chiec banh sau khi xoi va banh khong dinh vao nhau, tao ra vi beo ma khong ngan. Banh tai de an va nhieu nguoi co the dung duoc, lam bang bot te nen rat lanh, khong bi day bung, la mot mon an thich hop vao buoi sang, banh bao quan duoc trong ngay nen co the dung vao nhung buoi tiec cuoi hoi rat ngon va thuan tien.

Nhu duoc chung minh sau mot hoi dai ly thuyet, toi va mot nguoi ban thuong thuc nhung chiec banh tai con nong hoi hoi cham voi nuoc mam thom ngon. Qua that day la mot thu banh dan da, dam da chut huong que. Cu Dinh hon hau nhin toi dang mai miet thuong thuc cuoi va noi: “Lam banh tai vat va lam chau a, bao nhieu nam lam banh cung chi tam du an cho gia dinh toi thoi, the nhung toi van yeu nghe nay mot phan vi gia dinh toi da gan bo voi no lau doi roi va dieu quan trong hon ca la san pham banh tai – mon an dam da, dan da que toi da duoc nhieu nguoi trong tinh va ngoai tinh, thanh pho khac biet den, vi o noi nao co nguoi con cua thi xa thi chac han se khong quen mang mon banh tai - dac san cua que huong minh de lam qua cho moi nguoi moi lan tro ve tham que”. Toi thuc su tran trong nhung con nguoi da lam ra loai banh giu duoc net doc dao, mot net rat rieng cua mot vung que khong nhung co truyen thong anh hung ma con dam da ban sac van hoa dac biet la van hoa am thuc.


Viet Bao (Theo Bao Phu Tho)
 

E-mail Email bài viết này

Bài viết mới:

Các bài viết khác:

Tiếp theo >>

Việt Báo - Ẩm Thực Việt Nam >>