Bat canh chua mien Bac

Thứ năm, 23 Tháng bảy 2009, 12:22 GMT+7

Khong giong voi vi chua phong phu tu nhieu loai qua trong bat canh chua mien Nam hay vi chua an chua trong to canh cua nguoi Mien Trung, bat canh chua mien Bac co vi thanh diu cua nhung gia vi xen ke vi ngot hap dan cua tom, cua, trai, hen…

Voi mot dat nuoc khi hau nhiet doi nhu nuoc ta, nhung ngay nang nong, bat canh chua vua giup can bang than nhiet, bo sung nuoc cho co the lai dua com va hop khau vi voi nhieu nguoi. Mon canh chua pho bien o moi vung mien, trong do vi chua diu dang noi bat canh cua mien Bac da khien bao nguoi phai van vuong.

Bat canh chua mien Bac
Canh hen - Anh: afamily.channelvn.net

Canh chua la ten goi chi chung nhung mon canh co vi chua. Tren thuc te, trong the gioi am thuc da dang cua nguoi mien Bac co the ke den ca chuc cach nau canh chua khac nhau. Nao rieu cua, canh ca, canh mang… Gia vi tao ra cam giac chua chua, thanh thanh trong mon canh chua mua he nay cung co the ke den vai chuc loai. Don gian va pho thong nhat la giam nuoi, me, nguoi Ha Noi chuong nau canh cho them qua me, sau, doc, phuc tap them chut thi dung tai chua, ca chua, dua, keo… Thanh phan chinh trong bat canh chua la nhung loai thuc pham bo mat, co tac dung giai nhiet nhu thuy hai san..

Mac du la mon an dan da, xuat phat tu nhu cau an uong de thich ung voi khi hau song trong bat canh chua lai chua dung triet ly khoa hoc va triet ly can bang am duong rat ro rang. Thuy hai san la thuc pham lanh va mat nhung thuong co vi tanh khi an nguoi, boi vay, ket hop voi vi chua (cua rau, qua khong chi lam tang do thanh mat cho mon an ma co tac dung khu vi tanh cua cua, ca, hen, trai... rat hieu qua.

Bat canh chua mien Bac
Canh rieu cua - Anh: my.opera.com

Khong co mot cong thuc chung cho nhung bat canh chua song nguoi dan mien Bac nhu ngam quy uoc ve gia vi, nguyen lieu va quy trinh de dua den huong vi khac biet nhat cho moi bat canh. Moi loai nguyen lieu duoc nau theo quy tac khong the thay doi voi mot loai qua chua va rau gia vi rieng. Canh ca chua khong dung sau ma chi thich hop voi dua xanh, mang hay qua doc, them chut bong ruou cho day mui. Canh rieu cua nhat dinh phai dung qua doc nuong vang, boc vo de khi nau bat canh sanh vang bat mat. Cung la rieu nhung khi nau bang hen, trai, trung truc thi lai khong the thieu me – thu qua chi nghe nhac den ten thoi cung da khien ta ua nuoc mieng….

Mot dieu khac biet nhat cua vi canh chua mien Bac so voi cac vung mien khac la o cho mon canh khong gat gao ma vi chua thanh chi du lam nen cho nhung huong vi khac them phan dam da. Nguoi Bac khong cho duong va ot vao mon canh boi thich vi chua nhe nhang va tinh te tu nhien.

Bat canh chua ngon va co suc hap dan nhat la khi mua he den voi rao ruc tieng ve, voi tim nhat sac bang lang va nhung chum phuong do. Di ngoai duong ve, sa vao mam com, chang can biet co nhung mon gi, chi thay co bat canh chua la bua com ngay he nhu phan chan han, cai nang nong cung theo do ma duoc xua tan nhanh chong.

Viet Bao(Theo MonngonHanoi.com)

 
Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Bát canh chua miền Bắc
Các tin khác:

Xem tiếp ...

Am thuc Viet Nam