Bun ca Ninh Hoa bun muc Van Ninh

Thứ ba, 19 Tháng năm 2009, 11:25 GMT+7

anh3.jpgNinh Hoa, mot huyen phia Bac tinh Khanh Hoa, noi tieng ve mon nem. Nhung it ai biet o day co mon bun ca, mot mon an binh dan, rat ngon, an mot lan nho mai. Bun ca thi noi nao cung co, moi noi mot ve, nhung bun ca Ninh Hoa rat khac, khong noi nao sanh duoc. Ði ra mot chut nua, o Van Ninh co mot mon bun dac trung: bun muc, cung lai la mot dac san ma co le it nguoi biet den.

Tu Nha Trang di ra, tren quoc lo 1A, bat dau tu Cau Chay, lac dac co cac hang quan bun ca "nha que". Nhung quan bun ca doc duong rat so sai va don gian: bon cay coc tre do mot tam bat, nguoi ta che nang mot phia bang tam phen, khi anh nang vua vuot qua dinh tam phen chieu vao hang thi noi bun ca cung vua het. Mot cai ban chinh, phu tam nilon hoa, ba hang ngoi phia sau, ben canh la noi nuoc to dung, luon soi lan tan, nhung khong lam duc nuoc, trong noi la ca dam, ca chua, hanh lac dac, mau nuoc hoi dam. Nguoi ta goi bun ca kieu nay la "nau man", co nghia la nuoc ca man man, ngot ngot.

Ca day la ca bo. Tam thang ba, thang tu mua ca bo, thit ca ngot dam va dai cung. Ca bo phai la ca bien Ninh Hoa, nguoi Ninh Hoa khong thich an ca noi khac vi theo ho, ca o vung bien Ninh Hoa ngon thit hon. Ca phai that tuoi, nuoc moi ngon va ngot. Ca mua ve, lam sach, lay thit, bo da va xuong, uop ti hanh, ot gia nho. Nuoc soi, bo ca da uop, ca chua, hanh la da xat nho vao noi nuoc, nem gia vi va co the cho vao noi ti xiu nuoc mau kho ca (duong cat thang chay) de noi nuoc co mau hoi vang dam.

Cha ca de sap len to bun phai la cha ca do. Ca tuoi mua ve, nao lay thit, bo vao coi da va quet. Phai quet lien tuc den khi that nhuyen khong duoc nghi de thit ca that dai. Nguoi nay moi tay, nguoi khac phai thay ngay. Co the phan biet cha ca dai do han the hay do tay nguoi quet: neu cha ca co han the, an mieng cha dai, hoi cung, gion, nuoc co vi chat. Mieng cha ca dai do tay quet deu an vao thay vi ngot va dai mem, khong co vi chat. Thit ca quet xong, nem tieu, toi, hanh, muoi duong, bot ngot duoc bat thanh tung ve, roi nau chung voi noi nuoc bun. Khi nao cha chin, vot ra, cat thanh tung mieng nho de bo vao to bun.

Rau an voi bun ca phai la rau ghem: xa lach, rau thom va gia cong dai. Thuong cac hang bun ca "nha que" deu tu lam gia. Gia trong trong bi. Cu moi lop cat mong rai mot lop dau xanh, ba ngay sau la gia nhu len, roi cu the ma nho dem ra ngam nuoc. Ngay nao nho ngay do tron vao rau ghem. Gia vua nho len an rat ngot.

Hai ngan dong mot to bun binh dan. Mot nhum bun bo vao to, sap len tren vai mieng cha ca. Mot va nuoc leo, trong do co them ca dam, khong can bo hanh len tren vi trong noi nuoc da co san hanh la va ca chua. Cho vao ti ot, them rau, khach vua an vua suyt xoa boi vi ngon ngot cua to bun ca nau man, dac trung o Ninh Hoa.

O Van Ninh (cuc Bac tinh Khanh Hoa) co mot dac san it nguoi biet den: mon bun muc. Vung nay nam duoi chan phia Nam Ðeo Ca, co nui va bien Ðai Lanh. Nui non xanh tuoi, hung vi, bai bien phang li, tho mong: non xanh nuoc biec, son thuy huu tinh. Ðai Lanh tu xua da duoc liet vao hang nhung danh lam thang canh cua dat nuoc. Nam 1836, Vua Minh Mang cho tho cham hinh phong canh Ðai Lanh vao mot trong chin chiec dinh dong lon (cuu dinh) trang tri truoc The Mieu. Thuo xua, rung nui noi day rat ram rap chay ra tan bien nen khi hau rat lanh. Ðai Lanh la lanh lam.

Mot thung lung co chieu dai khoang 15km doc theo quoc lo 1A, phia Nam co Mui Ganh Ba (cach thi tran Van Gia 6km) - mot nhanh nho cua day Truong Son dam ra gan toi bien - phia Bac co Ðeo Co Ma - mot nhanh nho cua day Truong Son dam ra tan bien. Mat truoc la bien, cach bo khong bao xa co Ðun Cat trang Tuan le, co cac hai dao nhu Hon Mao, Hon Mot, Hon Ong, Hon Ðiep Son, Hon Lon che chan... Cuoi thu, sang Ðong, mua gio bac thoi qua Ke "Eo Gio" nhu quat may cho chay trong mot cai ho. Gio khong thong, thoi giat toi, giat lui, cay coi oan oai, canh la xao xac phat ra am thanh "Tu oa, tu oa" nhu tre so sinh khoc nen nguoi ta goi dia phuong nay la "Tu Oa".

Bat dau tu deo Co Ma, cac hang bun muc nam rai rac keo dai den Ðai Lanh. Bun muc don gian chi la muc nau voi ca chua, hanh tay... Nhung do o cac noi khac khong co mon nay, lai them muc o day rat tuoi, vua danh bat xong dem ve che bien nen co vi ngon ngot rat dac trung, an mot lan de nho mai dia danh noi tieng ve gio trong ca nuoc: "Mua Ðong Co, gio Tu Bong".

Muc tuoi mua nao cung co. Muc de nau bun thuong la muc trung, khong lon qua va khong nho qua. Khi nao co khach an moi nau. Mot cai "lau muc", do mau ben trong rat don gian chi co hanh tay, ca chua, thom, hanh la va muc, an voi bun. Rau phai la rau lat, khong phai xat ghem. Chi can nuoc mam nguyen chat, dam vai trai ot xiem xanh the la ngon roi. 

Moi ban, khi nao den Khanh Hoa hay co tim an cho bang duoc hai mon bun dac san "doc chieu" nay. 

Viet Bao (Theo Amthucvietnam.com)

 

E-mail Email bài viết này

Bài viết mới:

Các bài viết khác:

Tiếp theo >>

Việt Báo - Ẩm Thực Việt Nam >>