Gio cha lang Chem

Thứ hai, 16 Tháng hai 2009, 07:06 GMT+7

Quanh thu do Ha Noi cung nhu nhieu lang que vung dong bang Bac bo khong thieu gi nhung lang que lam gio cha ngon nhung gio cha ngon dac biet va noi tieng hon ca van la o lang Chem.

giocha.jpg

Tu trung tam thu do, qua cua o Yen Phu va nguoc de song Hong khoang 6 kilomet, qua cac lang hoa Quang Ba, Tu Lien, Nhat Tan, Phu Thuong (Tay Ho) toi cau Thang Long va di them hon 1km nua, ta se bat gap mot lang que co kinh ngay ben ben pha Chem - noi ma thi si Huy Can da xuat than bai tho "Trang giang" noi tieng tu hon nua the ky truoc. Lang Chem thuoc xa Dong Ngac, huyen Tu Liem, Ha Noi.

Tu xa xua, lang Chem da noi tieng voi nghe truyen thong lam gio cha. Cung voi "nem lang Ve", gio cha lang Chem da di vao ca dao: "Ai ve lang Ve mua nem/ Qua Chem gio cha mua em lam qua". Vang, hai lang cung o mot xa va cung lung danh voi nhung mon ngon dac biet cua Ha Thanh. Theo nhu mot so su sach ghi lai va loi ke cua nhung bac cao nien trong lang thi nghe lam gio cha bat dau o day vao the ky X. Nguoi truyen nghe cho dan lang la mot nguoi Trung Quoc co ten Ly A Trang, ve sau do men mo dan lang nen Ly A Trang da o lai day lay vo va song het doi.

Cach che bien gio kha cau ky phuc tap. Dau tien, nguoi ta lua chon nhung loai thit nac vai, nac than cua con lon. Thit phai nac hoan toan va khong co mo (doi voi gio lua). Khi di mua thit ve lam gio lua thi khong chi mua loai nac ngon ma ho ken loai thit lon den va giong i chan ngan. Loai thit cua nhung con lon nay vua chac, thom va khi lam gio cha it hao. Mac du, cong nghe xay thit bang may gio da pho bien, song qua mot thoi gian nguoi ta phat hien ra gio cha lam tu thit lon xay bang may an khong ngon nhu gia bang tay, vi the nguoi dan lang Chem lai quay ve voi cach che bien thu cong truyen thong. Gia thit bang tay rat vat va nhung ai nay deu chung thuy, boi ho lam nghe con vi danh tieng cua lang. Theo loi cua nhung nguoi lam gio cha cua lang, de san xuat duoc 20kg gio thi phai mat 2 cong lam viec cat luc trong nua ngay. Khi bat tay vao gia phai gia lien tuc, khong duoc dung tay, nguoi nay nghi nguoi kia gia, gia phai nong thit len moi nhuyen, min. Truoc khi gia, thit duoc uop tieu va nuoc mam loai cuc ngon, khau pha che nay doi hoi co bi quyet nghe nghiep, neu khong gio chang ra gio, cha chang ra cha. Uop khoang 20 phut moi mang vao gia. Neu muon co them huong vi nguoi ta co the bo vao them que, huong thao moc... Ngoai ra, gio con phai pha bot gao voi ty le nhat dinh, chat luong gio co ngon hay khong con tuy thuoc vao cong doan nay, luong bot thua, hay thieu hoac chat bot gao xau thi gio se khong ngon.

Hien tai ca lang Chem cung con gan 30 chuc gia dinh giu nghe. Con so giam nhieu so voi ngay xua, vi thoi mo cua mon an gio cha khong sinh loi nhieu, vi the nhieu nguoi bo nghe, muu sinh bang viec khac. Tuy it nguoi duy tri nghe, song ho lam tang so luong san pham. San pham lang Chem khong chi ban o cho Ve, cac cho trong vung ma khong it nha hang o noi thanh Ha Noi van thuong xuyen dat hang o day de giao ban lai. Rat nhieu dam cuoi o cac huyen ngoai thanh trong mam co co mot mon khong the thieu duoc, do la gio cha lang Chem.

Gio cha lang Chem - tu xa xua da di vao bo nho cua nhung nguoi sanh dieu nhung mon an ngon cua Ha Noi. Hy vong voi loi the cua su noi tieng ay thi nguoi lang Chem se khong de lang nghe nay mai mot, ma can gin giu va phat trien manh me hon nua de cung voi cac lang nghe truyen thong chao don Thu do 1000 nam tuoi.

Theo: Dan ong

 

E-mail Email bài viết này

Bài viết mới:

Các bài viết khác:

Tiếp theo >>

Việt Báo - Ẩm Thực Việt Nam >>