Mam tep Ke Gia

Thứ năm, 14 Tháng một 2010, 14:19 GMT+7

Ke Gia gom: Gia Cho, Gia Cau, Gia Vieng, Gia Vinh nay la cac thon: Lac Thi(xa Ngoc Hoi), Quynh Do, Ich Vinh, Vinh Ninh (xa Vinh Quynh) deu thuoc huyen Thanh Tri.

Cac mon an cung Mam tep Ke Gia (anh: Internet)
Cac mon an cung Mam tep Ke Gia (anh: Internet)
Dong ruong Ke Gia lien voi dong ruong Ke Dam, Ke Gium, Ke To… hinh thanh mot canh dong thang canh co bay rong hang ngan mau. Noi day la vung dong trung cua huyen Thanh Dam xua, ben duong thien ly len Kinh thanh Thang Long. Ve mua nuoc, dong ruong co nhieu tom ca. Dom do, danh ro va day riu duoc nhieu tom. Nguoi day riu co ngay thu duoc vai thung tom.

Theo tu dien Tieng Viet: Tom la dong vat o nuoc, than co vo cung, tung dot khop vao nhau, phan dau co nhieu chan va co rau. Nguoi kiem ca o day da phan ra cac loai tom: Tom cang, tom danh, tom rao… Nguoi Ke Gia dung loai tom danh, tom rao dom do hoac tom day riu duoc de lam mam. Lam mam bang loai tom nho nay nhung goi la mam tep (co noi goi la mam tom dong) co le la de phan loai biet voi loai mam tom mang tu mien bien len ban.

Cach lam mam tep, chuan bi nguyen lieu gom: Tom nho, tep duoc rua that sach nhe tay, nhat het tap chat de noi ram mat cho rao nuoc;  muoi trang; thinh gao rang; ruou trang; lo sanh rua sach, lau kho; sau do rai mot lop tom, mot lop muoi, rac mot lop thinh mong roi ruoi mot chen ruou trang, cu vay het lop no den lop kia cho day lo. Sau do day nap kin, ben ngoai buoc mot lop la choi kho de noi kho rao. Nha nong thuong de no mam o noi am trong goc bep tro dun rom, ra. De lo mam nhu vay vua chong ngau, vua giu duoc lau vi co hoi am cua tro bep. Do nua thang tro di la co mam an duoc. Chu y, muon co mam nhat thi cu 4-5 bat tom thi, cho mot bat muoi, con muon co mam man thi cu 3 bat tom, cho mot bat muoi.

Khi mam da ngau, an, gap tu lo ra con tom hau nhu con nguyen, mam mai, co mau do tuoi do ngam ruou, nuoc mam cung do, sach, mui thom do su hoa quyen tu tom, thinh, ruou. Mam tep khi lay tu lo ra la an duoc ngay thay co vi dam, hoi ngon ngot. Long lon, trang lon, thit ba chi luoc… cham loai mam tep an rat tuyet.

Mam tep an song voi com nong hoac cham thit, long lon thuong dung bang dia, an dau het day de mam khong bi loang, bi tanh.

Thit ba chi, thuong la con lon nho bi mem ma gion, lop mo khong qua day an chong ngay. Thit ba chi luoc vua chin toi, thai mong, bay len dia su. Nhieu nguoi thich an chan gio hoac thit thu vi no co sun gion. Thit chan gio, thit thu cham mam tep can luoc ky hon neu khong se bi dai.

Long lon thi chon loai long xe dieu, luoc chin vot ra ngam trong nuoc dun soi de nguoi, dam bao trang. Trang lon cung vay, luoc chin vot ra ngam trong nuoc dun soi de nguoi. Truoc khi thai an moi vot ra cho rao nuoc.

Tren mam com ben canh dia thit lon ba chi, dia long, trang lon luoc va dia mam tep khong the thieu dia rau ghem duoc lam kha cong phu. Rau ghem co the la rau diep thai chi da bo gan song la cho khoi chat, hoac ra xa lach. Chen lan la rau muong che ngam nuoc cho xoan va cac rau gia vi: Hung, tia to, ngo, ram, mui… Canh dia rau mat ruoi ay la gung song rua sach, thai tung lat mong, hanh cu song duoc te nho hoac hanh tay thai ngam dam. Cung voi hanh song la hanh cu chan, hanh cu con mot phan la ngan nhung nuoc soi cho chin vua phai de an van gion ma khong dai. Khi bay len dia, cu hanh hoi trong, phan la con mau xanh, thoang mot chut hang hang.

Trong dia rau ghem con co nhung mieng khe chua thai mong nhu ngoi sao nam canh. Qua khe dau mua con xanh, thai mong de nguyen hat, vi trat cua khe rat can de lam at di cai tanh cua mam tep. Khe chua con lam mam them ngot va mam man se lam khe chua thanh khe diu. Co noi con an kem voi chuoi xanh thai mong da ngam nuoc cho khoi tham.

An mam tep voi thit ba chi, long lon, trang lon luoc khong can hat tieu, khong dung ot kho ma la ot do tuoi, thu ot ngo. Nhung lat ot thai cheo nhu chiec thoi det nho xiu, mau do tuoi noi bat giua mau do sam cua mam tep, xanh mat cua cac loai rau, trang cua hanh, vang cua gung, cua khe.

Mot bua an mam tep noi tren ke cung cau ky! Nhung khong phai kho.

Thuong ngay nha nong Ke Gia lay mam tep dung vao bat nho cho them chut mo lon, hanh cu kho thai mong, sang hon thi chut thit lon ba chi da luoc chin thai nho roi dem hap trong noi com sap chin la co mon an voi com khong biet no! Neu khong hap com co the dem chung va cho them ca chua chin tao ra mon an mang huong vi moi va mau do moi. Bta mam tep co vi thinh thom, mau hong hong sau khi chung do au. Huong vi tom dong muoi ngau them vi beo ngay cua mo lon hoac thit ba chi tao thanh mot mon an hap dan ma khong phai vung que nao cung co.

Vietbao(Theo_Thanglonghanoi.gov.vn)

 
Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Mắm tép Kẻ Giả
Các tin khác:

Xem tiếp ...

Am thuc Viet Nam