Ve Binh Dinh an banh hoi

Thứ hai, 25 Tháng tám 2008, 06:13 GMT+7

Festival Tay Son – Binh Dinh 2008 dang dien ra, nhieu nguoi khao nhau ve dat vo phai an banh hoi!

banhhoi.jpg

Anh tu lieu: my.opera.com/cuisine

Ky cong mot nghe truyen thong

Nhieu nguoi thuong hoi: “Khong biet banh hoi co tu luc nao. Va tai sao nguoi ta lai dat ten la banh hoi?”. Theo nguoi Binh Dinh, banh hoi co tu rat lau doi. Cung la thu banh lam tu bot gao nhu nhieu loai banh truyen thong khac, nhung thu banh hoi cua “xu nau” van cu la la. Luc dau moi lam ra loai banh la nay, ai thay cung… hoi la thu banh gi? Cai ten banh hoi co le da duoc khai sinh tu do?! Con theo nhieu chuyen gia am thuc, banh hoi chinh la “bien the” cua bun tuoi, co o nhieu vung mien nuoc ta. Nguoi dan dat vo thay soi bun lon nen da che bien lam cho soi bun nho lai. Tu do tao ra mon banh hoi.

Neu so sanh, banh hoi va bun co cach che bien gan giong nhau, cung chat lieu bot gao, song lam banh hoi cong phu va ti mi hon. Dai the, quy trinh lam banh cua nguoi dat vo, nhu sau: Gao vo sach, ngam mot dem (khoang 10-12 gio). Xong, vot ra dem xay nhuyen bang coi da (sau nay xay bang may xay bot). Cho nuoc bot gao sen set vao chiec bao vai sach, de rao nuoc. Dem hap bot vua du chin, nhoi va chia bot thanh tung khoi chung nua ky goi la "giao" bot - giong cach lam banh canh. Tiep theo, lai dua vao khuon, ep thanh banh. Khuon banh hoi o tren to, day khoan nhung lo li ti nho. Bi quyet nghe lam banh hoi la nho chiec khuon. Lo khuon qua nho, bot khong chay qua. Lo qua lon, soi banh se lon nhu soi… bun.

Cac khoi bot da nhao nan san, nguoi ta bo vao khuon, dung mot khoi go vua long khuon ep cho bot chay ra. Bot kha dac, lo lai nho can suc ep lon nen nguoi tho phai dung den he thong don bay. Suc ep tren mat khuon rat lon, mot nguoi ep mot nguoi bat banh. Moi lan ep don bay xuong la nhung voi bot loan xoan tuon ra o day khuon. Nguoi thu hai dung tay ngat ra tung doan nho, dua vao noi hap cach thuy mot lan nua moi dem ra thi truong tieu thu.

Banh hoi thoi nay

Nguoi dan dat vo co cau: ‘’Mua lam ram uot dam la he; Em thuong mot nguoi co me khong cha; Banh xeo banh duc co hanh hoa; Banh hoi thieu he nhu ma khong ken...’’. La he an voi banh hoi rat ngon. He tuy cung ho voi hanh, toi nhung la nho va xanh hon, huong la he lai khong gat nhu la hanh tuoi nen rat hop voi banh hoi.

Ngoai viec dung xi dau lam nuoc cham rat ngon, banh hoi cung co the cham voi nuoc mam pha loang voi gia vi la ot, toi, duong, chanh, bot ngot ...

Khi an banh, nguoi Binh Dinh thuong cho them chut dau phong hoac dau dua da khu hanh chin. Dau an tron voi la he xat nho, tam len tung mieng banh lam cho huong vi banh hoi rat la, kich thich khau vi. Khi an chi can mot lam chen xi dau voi ot, toi, duong gia nhuyen, vat them mieng chanh tuoi la co ngay mon diem tam sang that tuyet.

Banh hoi di doi voi chao long, day la mon khoai khau cua nguoi dat vo. Chao long nau hoi loang voi huyet heo ninh nhu, thit nac bam nhuyen, them chut gia vi tieu, hanh, bot ngot cho vua an. Cung vi cach an nay ma thinh thoang o cac vung mien khac cua ca nuoc, quan an nao co ban banh hoi, thuong cung phuc vu kem them dia long heo, da truong, gan, da day, doi heo … rat tuyet.

Nguoi Binh Dinh khi cung gio, cuoi hoi, le lat deu co mon banh hoi. Cac lang nghe lam banh hoi truyen thong, ngon noi tieng vung nay co o Quy Nhon, Tay Son, An Nhon, Tuy Phuoc … Moi ngay, cac lo banh co the ban ra thi truong hang tram kilogam.

O Binh Dinh, banh hoi duoc ban rat pho bien. Nhung ngon nhat la o khu vuc nga ba Phu Tai (TP. Quy Nhon). Co hang chuc quan an voi mon chao long - banh hoi, mon diem tam de an ma cung rat hap dan voi nhieu du khach phuong xa.

Thuc don banh hoi o Binh Dinh hien co khoang den… 10 mon; nhu: banh hoi cha gio, banh hoi long heo, banh hoi thit nuong, banh hoi chao tom, banh hoi tom cang, banh hoi thit bo nuong, banh hoi ga nuong...

Cung voi banh trang, banh it la gai, bun song than…, mon banh hoi tu lau da tro thanh dac san rieng cua vung dat vo. Mot mon an tuy rat doi binh dan nhung lai co suc quyen ru la ky.

Nhan dip Festival Tay Son – Binh Dinh 2008, du khach phuong xa neu co dip den vung dat nay, cung nen thu qua mot lan cho biet! Kinh nghiem cho thay, nhieu nguoi den day, thuong thuc mon dac san nay xong thuong cung lai hay thac mac: “Banh hoi la banh gi?”.

Hoi xong roi lai muon an them…

Theo Bao Du Lich

 

 

E-mail Email bài viết này

Bài viết mới:

Các bài viết khác:

Tiếp theo >>

Việt Báo - Ẩm Thực Việt Nam >>