Ve mien Tay thuong thuc thit trau

Thứ hai, 12 Tháng tư 2010, 08:55 GMT+7

Co mot thoi, nhung canh dong nang no voi con trau, dac biet la cac vung hoang hoa Dong Thap Muoi, Minh Hai... Chang the ma trau duoc coi la ban chi cot cua bao nong dan lam lu. Doi nguoi va doi trau cu ben chat, vat va tren canh dong trai tinh trai net de duoc nhung vu mua lua thua bong trai (Ky uc muc dong - Phan Trung Nghia). Co le do vay ma den nay khong it nguoi quyet khong an thit trau vi nhan thay no la con vat song co nghia.

Tuy nhien, theo mot hau due cua vuong gia trieu Nguyen, hien o Go Vap, TP.HCM, trong nhung dai tiec hay le te quan trong thoi nay thuong co cac mon tu thit de, trau. Va theo Dong y, thit trau mat, giup chua benh te thap. Con tien si, bac si dinh duong Nguyen Thi Minh Kieu cho rang, thit trau ta bo ngang thit bo loai hai. Rieng thit nac trau An Do, co ham luong dinh duong tuong duong thit bo loai mot.

Thit trau tuoi

Mo ta anh.

That ra, thit trau uu viet hon thit bo o cho, dem ngam nuoc soi 5 - 10 phut, an van khong dai, xam, la mot dieu la mieng thit con no ra them. Theo mot so tieu thuong, dau bep giau kinh nghiem o TP.HCM, thit trau khac thit bo o nhung diem sau: Mo trau mau trang con mo bo mau vang, thit trau mau do tham con thit bo do tuoi, so thit trau lon hon so thit bo. Va co mot dieu trai khoay nua: tai thi truong TP.HCM thit trau thuong bi gia thit bo, rieng thi truong mien Tay thit bo co khi phai “doi lot” trau vi nhieu nguoi me

Vung Can Tho gao trang nuoc trong noi tieng voi nhung mon ngon nhu trau nhung me, luoc sa. Khoai nhat la mieng thit trau duoc xat day khoang nam ly. The nen, dan sanh an thich nhung tai, de huong tron vi bui va “ngot ngat” tu dam tuoi. Tuy nhien, do chi la be noi cua nhung mon ngon dan da vua ke. “Hon” cua nhung mon nay la huong vi tuyet voi cua chen nuoc cham tham. Do la su giao hoa cua vi chua thanh, cay diu - nong thom, beo - bui- man diu va hau ngot thanh. Tuu trung, no co suc cuon hut den am anh voi khach sanh dieu.

Bi quyet can ban cua mon nuoc cham nay nam o cho tho nau gia vi khong so… hao, gom it com me dac va nuoc dua dun soi cong it bo dau phong, tuong ot, nuoc mam ngon, nuoc leo ham tu xuong trau, them it oc trau thi cang ngon. Lam sao cho chen nuoc cham sen set moi dung dieu. Dan mo dieu con “bat bai” nhung dau bep vung nay, thuc ra mon trau luoc sa cua ho la hap sa. Chinh kieu luoc xong hoi nay giup mieng thit mem ma rao, ngot bui thuan khiet va thom hon.

Mon suon non trau chien nuong mam chua don len co nguoi da nga say, du ruou chua du “do”! Nhung mui thom phuc, tieng nhai gion rum cua nguoi doi dien khien ho bung tinh. Mon nay lai rai hoai khong ngan. Rau an kem o day thuong co dot bau, mung toi non muot. De co mon “ruot” nay thuong xuyen va hang “dung ngon”, chu quan phai dat moi quen tan Tay Ninh. Roi tho nau hi huc rua xa, uop gung va ruou manh, lai rua xa.

Con la liet nhung mon ngon duom tinh tu trau tuoi: kho tau an voi banh tet chay va dua cai, nuong da, nuong lui, nau bau non...

Kho trau mot nang

Mo ta anh.

Thi phan kho trau hien dang thua thang xong len vi hai le: Thit bo tuoi khong du ban va kho trau co mot suc hap dan rieng, nhat la kho trau mot nang. Cai ngon cua dang kho nay co hai tang, theo cap do tang dan. Lop ngoai mieng kho trau mot nang thom tho va ngot diu, lop trong ngot dam, thanh hon. Muon cam nhan tron ven huong vi doc dao nay, ban phai nhai mieng kho trau ky, dung nuot voi. Khi nghe nhung gai vi giac o luoi “suong run ray”, ban hay cho vao mieng mieng dua hanh tim, dua sa bao cho them khoai khau.

Nuoc cham ngon nhat voi dang kho nay la nuoc com me pha voi nuoc dua xiem, nuoc dung theo ti le 7-2-1 va it muoi, ot hiem ngam giam. De lam hon, la ban pha bot me trai (da luoc chin) voi it nuoc mam ngon va duong, dat do chua thanh, thom, man man, ngot diu la duoc. So cap hon, ban cham kho nay voi hon hop bot me chin cung tuong ot cung dat do ngon toi gian.

Luu y khi nuong, ban dung lua than la ngon nhat, canh kho vua chin toi, lay ra dan so. Ve ky thuat lam kho trau mot nang, chu quan Ta Hien o Tien Giang chia se nhu sau: Chon thit tuoi dui sau (dui ro), lam sach, khu tanh voi it ruou, gung, muoi..., xat thanh mieng doc theo so thit, day khoang 1,3 – 1,5 cm, ngang khoang 3 – 3,5 cm, dan so, uop sa tuoi bam nhuyen, toi, ot gia nat, it muoi. Phoi suot ngay, tro deu bon lan, nang cang gat kho cang ngon. Co dieu, dang kho nay ban phai bao quan trong tu mat vi lop thit ngoai chi vua “se” mat nen lop thit o giua con tuoi.

Ngoai ra, vung Thanh Tri, Soc Trang va Gia Rai, Bac Lieu cung co ban kho trau kha ngon nhung duoc phoi nhieu nang hon. Dang kho nay de bao quan, tuy nhien vi no ngot lat hon kho trau mot nang. Muon mieng kho nhieu nang nuong khong dai, ban nen ngam kho trong nuoc sach khoang 5 phut, vot ra, nuong, nho dan manh tay.

Nhung chieu dong se lanh hay luc tiec gan tan, co dia kho trau mot nang con nong hoi “chi vien”, xe nho ra roi chia se voi ban bau... la muon quen duong ve.   

Vietbao (Theo: megafun.vn) 

 
 
Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Về miền Tây thưởng thức thịt trâu
Các tin khác:

Xem tiếp ...

Am thuc Viet Nam