Dau phu cang vang cang co nhieu thach cao

Thứ năm, 12 Tháng tám 2010, 19:38 GMT+7

Mot so ban doc hoi, an dau phu co cho them thach cao che bien co anh huong den suc khoe khong? Cac chuyen gia phan tich truong hop nay the nao?

Tang 40% ket tua

Theo PGS.TS Vu Minh Duc, khoa Vat lieu, Dai hoc Xay dung Ha Noi, quy trinh lam dau can theo cac buoc nhu dau tuong xay nho va u, sau do nau de noi cai len tren be mat, vot cai cho ra khuon ep nuoc cho thanh banh dau.

Trong qua trinh do, de tang hieu suat noi cai nhieu giup san luong banh dau duoc nhieu hon, khong it co so san xuat dau phu da pha them thach cao vao.

Thach cao trong vat lieu xay dung co cong thuc la CaSO4 x 2H2O co tac dung dong ran nhanh, de keo tu. Khi cho chat nay vao noi nau dau, thach cao se tac dong voi cac chat co trong dau giup vang dau noi len nhanh va nhieu hon.

Dau phu cang vang cang co nhieu thach cao

De giup san luong banh dau duoc nhieu hon, nhieu co so san xuat dau phu da pha them thach cao vao.

Theo PGS.TS Vu Minh Duc, mot so cong trinh nghien cuu cho thay: hieu suat khi cho them thach cao vao noi nuoc dau se giup nguoi san xuat dau tang duoc khoang 40% vang dau, dong thoi ho cung se thu hoi duoc khoang 70 - 80% vang ket tua de lam dau.

Trong khi khong cho thach cao, ho chi lay duoc khoang 30 - 40% vang dau. Ngoai ra, viec su dung thach cao trong qua trinh ket tua vang con khien cho cac vang lay duoc se co kich thuoc hat lon hon, giup cho qua trinh san xuat dau phu hay tao pho dong banh nhanh va de dang hon.

Bat loi cho he tieu hoa

PGS.TS Vu Minh Duc phan tich, thach cao lam dau cung chinh la thach cao da nung co 1,5% phan tu nuoc. Loai thach cao nay  duoc su dung lam tuong, duc thanh cac thiet bi ve sinh hay phan viet bang.

"Do thach cao la moi truong axit nen giup dau lang nhieu hon, tuy nhien khi ra moi truong se nhanh bi oxy hoa khien dau khong ngon, tham chi cung va doi mau trang sang mau vang nhanh chong. Vi the, khi mua nen chon dau phu mem, co mau trang. Dau phu co mau cang vang cang de co nhieu thach cao", PGS Minh Duc cho hay.

PGS.TS Nguyen Duy Thinh, Vien Cong nghe Thuc pham, Dai hoc Bach khoa Ha Noi cung khang dinh, thach cao chi la mot chat don, khong co tac dung gi ve mat dinh duong, ma nguoc lai viec su dung thach cao tham chi con lam cho bia dau bi cung, cam vao khong mem va deo tay nhu dau san xuat theo quy trinh thu cong truyen thong. Bot thach cao la dang chat don khong tieu duoc, do do se gay nhung anh huong bat loi cho he tieu hoa.

Nguy hiem hon, PGS Minh Duc khuyen cao: "Cac co so san xuat dau chu yeu lam thu cong vi the chu yeu chi uoc luong chu khong co mot cong thuc nhat  dinh. Viec lam dung thach cao de lam dau phu se anh huong den suc khoe nguoi tieu dung. Cu the, thach cao la chat lang va co khoi luong nang nen se kho tieu hoa trong duong ruot. Chung se tao nen can canxi trong thanh ruot va than, tu do dan den nguy co mac benh soi than...".

Cac chuyen gia cho biet, co  the thay the cach dung thach cao lam dau phu bang nuoc chua. Nuoc chua nay chinh la nuoc lam dau duoc u 1 - 2 hom cho co men chua. Loai nuoc nay khong he doc ma van dam bao duoc luong vang dau noi len nhieu. Sau khi cho nuoc chua vao, noi nuoc se co vang phia tren, luc nay nguoi san xuat chi can hot vang la duoc.

Khanh Hien

Viet Bao (Theo Bee)
 

E-mail Email bài viết này

Bài viết mới:

Các bài viết khác:

Tiếp theo >>

Việt Báo - Tin Sức Khỏe >>