My chinh co thuc su doc hai

Thứ năm, 08 Tháng bảy 2010, 20:00 GMT+7

Nhieu nghien cuu cho thay viec bo sung my chinh vao thuc don giup cho nguoi cao tuoi an duoc nhieu hon, an ngon mieng hon.

My chinh duoc san xuat bang phuong phap len men vi sinh, nguyen lieu chu yeu la tinh bot hay mat mia lam tu cay mia, lua mi, bap, san tau, cu cai duong, cay co; duoc su dung duoi cac ten goi: my chinh, bot ngot, hat nem.

Tac dung cua my chinh

- Bo sung 0,3 - 1,0% my chinh vao sup, thit, nuoc sot, mon ham lam an ngon mieng hon, an duoc nhieu hon.

- Bo sung 1,5 - 3,5% my chinh vao mon ga, sup hanh hay mon rau cu lam tang tiet nuoc bot.

- Bo sung 0,6% my chinh vao thuc don trua lam an duoc nhieu sup rau cu va carbonhydrate hon, do do lam giam hap thu do ngot, tang luong chat dinh duong (vi rau cu co nhieu Ca, Mg).

Nhieu nghien cuu cho thay viec bo sung my chinh vao thuc don giup cho nguoi cao tuoi an duoc nhieu hon, an ngon mieng hon. 

My chinh co thuc su doc hai

An my chinh co an toan?

- Voi co the, my chinh (MSG) khong phai la chat la.  

- Qua trinh chuyen hoa my chinh trong co the tre em va nguoi lon khong co gi khac nhau; va khong tim thay bat cu moi nguy hai nao anh huong den nao tre em.     

Cac nghien cuu doc hoc tren dong vat cung khong ghi nhan duoc moi nguy hai nao doi voi suc khoe. Dung la o nhiet do 300oC, cac protein/thuc pham bi bien tinh va my chinh co the bien doi thanh chat gay dot bien gen nhung trong thuc te o nhiet do nay cac nguyen lieu khac cung bi chay thanh than va mot dieu chac chan la chang ai nau nuong cac mon an o nhiet do nay nen khong phai lo ngai dieu nay. Con trong nuoc dun soi, my chinh rat on dinh.

Ve hien tuong "cao lau Trung Quoc",  hien khong co co so khoa hoc de ket luan do di ung my chinh. Bang phuong phap mu kep co doi chung danh gia tac dong gop cac trieu chung duoc cho la do my chinh, cac tac gia khong gap hoi chung nay o bat cu doi tuong nao. Cac trieu chung nay cung gap khi an cac thuc pham co nguon goc tuong tu (nhu nuoc tuong, ruou...). Do vay, khi gap tinh huong tuong tu nen canh giac va can tim kiem cac can nguyen dich thuc.

Theo Uy ban hon hop cac chuyen gia nghien cuu ve phu gia thuc pham   (JECFA, 1987), thuoc FAO va WHO, "lieu dung hang ngay (ADI) khong xac dinh" tuc khong tim  thay muc lieu luong nao cua my chinh anh huong den suc     khoe nguoi tieu dung. FDA Hoa Ky cung xac nhan su an toan cua my chinh nhu mot thanh phan cua thuc pham. Cong dong chau Au (1991) va cac quoc gia khac cung ket luan "lieu dung hang ngay khong xac dinh". Cung theo JECFA-1972, tre em duoi 12 tuan khong duoc su dung my chinh cung nhu bat ky loai phu gia thuc    pham nao.

Duy co mot dieu can luu y khi nau nuong, voi lieu thich hop se tang duoc huong vi mon an, lai lam giam duoc tong luong Na vi ham luong Na trong my chinh la 12% con trong muoi an NaCl: 39%; nguoc lai dung qua nhieu se lam giam huong vi mon an. 
 
Viet Bao (Theo Suc khoe & Doi song)
 
 
Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Mỳ chính có thực sự độc hại?
Các tin khác:

Xem tiếp ...

Nhung dieu nen biet