Phu gia thuc pham An toan den dau

Thứ năm, 29 Tháng năm 2008, 11:52 GMT+7

Viec cho them cac chat phu gia vao thuc pham da la de tai cua nhieu cuoc thao luan. Nguoi tieu dung thi e ngai con cac nha san xuat thi co gang quang cao ve su an toan va ly do vi sao phai cho them chat phu gia vao thuc pham.

Khai niem

Tren khia canh phap ly, phu gia thuc pham la bat cu chat nao ma khi dung se dua toi hoac co the gian tiep hay truc tiep tro thanh mot thanh phan cua thuc pham hoac thay doi dac tinh cua thuc pham.

Voi dan chung, day la cac chat co mui vi cay, thom, man, ngot khac nhau... dung cho them vao thuc an de tang cam vi, tao mau sac hap dan, de giu thuc pham khoi hu hao hoac de tang gia tri dinh duong.

Chat phu gia co the co nguon goc thien nhien, duoc tong hop hoac ban tong hop hoa hoc. Doi khi chung cung duoc tong hop tu vi sinh vat, nhu cac loai enzymes dung de san xuat ra sua chua.

Chat phu gia cung co the la cac vitamin duoc nguoi ta cho them vao thuc pham de tang them tinh bo duong...

Anh huong toi suc khoe

Chat phu gia anh huong the nao den suc khoe con nguoi hien van la mot van de gay tranh cai trong gioi khoa hoc. Cac trieu chung benh do chat phu gia gay ra thuong la phan ung di ung nhu ngua ngay, ban do, nhuc dau, dau bung, non mua, chong mat, kho tho...

Dieu ma moi nguoi lo ngai nhat la doi voi mot so chat phu gia, neu an nhieu va an thuong xuyen trong thoi gian lau dai, thi no co the gay ra ung thu. Nhung nhieu la bao nhieu, lau la may nam? Khong ai co the tra loi chinh xac duoc! Nong do cua cac chat phu gia duoc phep su dung trong thuc pham deu duoc an dinh o muc rat thap va rat an toan.

Hien nay, co mot so canh bao ve anh huong chat phu gia doi voi suc khoe ma nguoi tieu dung can chu y:

- Nhom sulfite: Co the gay kho tho. Nhung nguoi bi hen suyen khong nen an thuc pham co chua sulfite. Sulfite duoc tron trong rau qua, qua kho (nhu nho kho) hoac dong lanh, cac loai nuoc giai khat, cac loai duong dung lam banh mut, trong tom tep dong hop cho no co ve tuoi hon va cung tim thay trong cac loai xot ca chua...

- Nhom nitrite va nitrate (muoi diem): Co kha nang gay ung thu khi chuyen thanh nitrosamin luc chien nuong. Cac chat nay to ra rat huu hieu trong viec ngan can su phat trien hoac de diet vi khuan, dac biet la khuan clostridium botulinum trong do hop.

Ngoai tac dung giup bao quan tot, nitrite va nitrate con tao cho thit co mau hong tuoi rat hap dan. Thit nguoi, jam - bong, lap xuong, thit hun khoi, xuc xich... deu co chua nitrite va nitrate.

- Bot ngot (MSG, monosodium glutamate): Co nguoi khong hop voi bot ngot nen cam thay kho chiu trong nguoi, chong mat, nhuc dau, kho mieng, khat nuoc, nong ran o mat, sau gay, va o hai canh tay. Doi khi co cam giac dau o nguc va muon non mua... Tuy nhien, cac trieu chung tren chi ton tai trong mot khoang thoi gian ngan.

- Aspartame (duong hoa hoc): Nguoi khong hop voi chat aspartame nen co the bi dau bung, chong mat, nhuc dau... Ngoai ra nhieu nguoi con cho rang aspartame co the gay ung thu nao, nhung tin nay chua duoc gioi y khoa xac nhan.

Vay chat phu gia co loi ich khong?

Cau tra loi la co. Day la nhung chat nguoi ta co tinh tron them vao thuc an hoac thuc uong de cho chung khoi bi hu thoi, de keo dai thoi gian bao quan nhung khong lam thay doi chat luong va huong vi cua san pham.

Doi khi nguoi ta cung su dung chat phu gia de co duoc mot tinh chat mong muon nao do nhu de cho san pham duoc dai, gion, co mau sac hoac mui vi hap dan nguoi tieu thu hon. Nho chat phu gia ma banh mi co the giu duoc lau ngay hon ma khong so moc, banh bich - quy giu duoc do gion lau, dau an khong bi hoi theo thoi gian...

Hien nay nguoi ta da su dung khoang 600 chat phu gia trong san xuat, che bien thuc pham. Nhieu mat hang thuc pham khac nhau phuc vu cho con nguoi. The nen, nguoi ta cang dua ra nhieu ly do de dua cac chat phu gia vao trong thuc pham.

Lam tang gia tri dinh duong: Nham bo sung vitamin, khoang chat khong co hoac da bi tieu huy trong khi bien che. Viec tang them chat dinh duong bang cach nay cung giup tranh suy dinh duong o nhung nguoi chi quen dung thuc pham it chat dinh duong hoac nhung truong hop thieu dinh duong vi an uong that thuong, an kieng... Hoac dieu tri cac benh do thieu chat dinh duong nhu benh buou tuyen giap vi thieu i - ot; benh coi xuong vi thieu vitamin D...

Giu cho thuc pham an toan, tuoi lau hon: Chat phu gia co the lam cham qua trinh len men cua thuc pham hoac ngan chan su phan huy cua thuc pham vi vi khuan va nam moc.

Chat phu gia co the lam cham qua trinh len men cua thuc pham va giu cho thuc pham an toan, tuoi lau hon

Hien nay, cac chat phu gia duoc dung thuong duoc chiet xuat tu thien nhien. Vi du nhu sinh to C co trong qua chanh giup tranh oxy hoa thuc pham hoac de bao quan trai cay dong hop. Mot thi du de thay la khi got vo tao, neu vay vao vai giot nuoc chanh pha loang thi tao giu duoc mau tuoi ngon lau hon.

Lam thay doi ve ngoai cua thuc pham: Nham giup cho thuc pham hap dan hon. Co nhieu chat phu gia cho cac muc dich nay. Chat nhu hoa (emulsifiers) lecithin o sua, long do trung, dau nanh lam mon an co do am, khong kho cung. Chat lam bot no nhu muoi bicarbonat, natri phosphat duoc dung khi lam banh nuong, banh mi de lam cho banh mem, xop hon...

Lam tang mui vi va ve nhin cua thuc pham: Viec cho them chat tao mau cung tao ra nhieu y kien khac nhau. Nhung tam ly chung khi nhin thay mot mon an co mau sac dep, bat mat thi nhieu nguoi cung thich an hon.

Theo nhieu chuyen gia, hau het chat mau deu kha an toan. Chi co mot vai loai khi them vao thuc pham, do uong, duoc pham co the gay ra kich ung nhe cho nguoi dung nhu noi man ngua. Hien co 32 chat mau duoc su dung, trong do co 7 chat la tong hop. Chat mau thuong dung la nuoc cu cai duong, ca rot, nghe, bot do lam tu ot prapika.

Lam tang mui vi cua thuc pham: Chat co mui vi nho, dau tay, vani duoc dung trong nuoc giai khat, keo hoac pha voi dau dam, nuoc xot deu duoc lay tu thao moc hoac do tong hop.

Lam tang huong vi san co cua thuc pham: Nhu mi chinh. Day la chat dam acid amin lay tu thao moc goi la glutamic acid. Chat nay ket hop hai hoa voi cac vi man, chua, ngot de lam noi len vi ngon cua mon an dong thoi cung gop them vi rieng cua no.

Lam ngot nhu duong tinh che, duong tu nhien trong trai cay. Duong cho vi ngot, lam thuc pham co mau nau va cung giu thuc pham khoi hu. Mon an nuong, do hop, trai cay hop hoac dong lanh, mut, thach, nuoc ngot deu duoc cho them duong.

Ky hieu rieng cua phu gia thuc pham

Chinh vi hien nay cac chat phu gia duoc su dung nhieu va da dang nhu vay nen cac nha quan ly da tim cach de han che nhung chat khong tot cho suc khoe. Mot ky hieu chung duoc hoach dinh toan tren the gioi va bat cu san pham nao neu su dung chat phu gia deu phai duoc ghi ro tren bao bi.

Ky hieu E (hoac A voi Australia va New Zealand) voi cum 3 chu so la ma so quoc te de chi chat phu gia duoc phep su dung. Tuy vay thong tin ve cac chat phu gia thuong duoc cac nha san xuat ghi bang cac ma so va dieu nay xem ra rat bat loi doi voi nguoi tieu dung, vi ho khong biet hoac khong the nho duoc ma so ay tuong ung voi chat gi.

De co the biet duoc ban chat cua cac ma so chat phu gia, khong co cach nao khac la nguoi tieu dung can co mot danh sach cac chat phu gia va ma so de tra cuu khi can thiet.

Vi du: E621: bot ngot, E211: chat bao quan sodium benzoate trong cac san pham nuoc tuong, E127: mau do Erythrosine, E129: mau do Allura red AC (hai mau do nay thuong dung trong sua uong huong dau), E285: han the (borax), E951: chat tao ngot Aspartame trong cac san pham an kieng...

Bang nay co the tra cuu duoc tren website: en.wikipedia.org/wiki/list_of_food_addi_tives. Dieu nay can luu y la tren nhan bao bi neu danh sach cac chat E nay cang dai thi cang khong tot boi le dua vao co the qua nhieu chat la khong can thiet va doi khi con phan tac dung.

Theo Lan Phuong

Thi truong & Tieu dung

Viet Bao
 

E-mail Email bài viết này

Bài viết mới:

Các bài viết khác:

Tiếp theo >>

Việt Báo - Tin Sức Khỏe >>